白芷，作为一种香料出现那是民国时期的事情，虽然它成为香料的时间并不长，但是它作为香料的历程却十分丰富，而那些丰富的历程背后，其实便是白芷用途被不断丰富的进程，在这段历程里不少朋友开始感叹原来白芷的用途竟然如此多样。

白芷能进入香料的行列，在不少书籍中都认为是因为酱油工艺的变化，为了弥补豉香的缺失，于是便在卤水中使用了它。开启了香料之路的白芷，却没有在弥补豉香的位置上待多久，便有师傅发现了它新的用途。

白芷蕴含有多种成分，这些成分之中带有消除异味的效果，特别对于鸡禽身上的异味效果十分突出，也正是这种原因，白芷开始被用于鸡肉烹饪时去异味，而后使用的用途开始扩展，在禽类之后接着便是羊肉，最后扩展到了各式食材都可以使用它去臊膻等异味，逐渐发展成为一种常用的除异味香料，也成为了现代香料烹饪中矫香的重要成员。

白芷虽然有着明显的回苦，但是它香气比较清新，同时也比较充裕，于是便有师傅通过温酒浸泡的方式降低其回口苦感后，将它用于增强香气，在搭配上山奈、香叶、砂仁这样的香料之后，在先卤后熏的鸡禽卤水上获得了成功，自从之后白芷开始便有了増香的用途。

在麻辣口味盛行的四川地区，白芷较为清新的香气也引起了注意，在麻辣口味的卤水之中加入它，使用它较为清新的香气调节辣香，在辣度较低的麻辣卤水之中，可以使得辣香更为多层次，在使用白芷搭配白蔻的组合被开放之后，两者因为香气可以较好的融合，从而使得香气更为扑鼻，开始在麻辣火锅底料、麻辣小龙虾、麻辣油卤中被广泛使用，白芷也因为白蔻的成全开始有了丰富辣香的用途。