人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

冬季，古人讲究进补。那么吃什么鱼还是吃肉比较合适呢？很多人都会认为鱼肉更健康，事实上也如此，鱼肉的蛋白质含量高，脂肪含量相对比较低，确实是冬季进补的首选。在诸多的鱼类当中，我最喜欢的则被誉为“水中人参”的泥鳅。

泥鳅，一种大家非常熟悉的鱼，它肉多刺少，在90后的童年当中，它就是美味的来源。只要家里有人在犁田，提着一个桶，跟在后面就可以捡了，不一会就能捡上小半桶，回家用菜籽油一煎，再把挂在横梁上干辣椒扯一点放进去，打入几块豆腐，那味道鲜美极了。

如今老家种田的少了，即使有种田的，泥鳅就好像消失了一般，不见踪迹。市场上倒是有卖的，此鱼30元一斤，被誉为“水中人参”，遇见不要错过，野生的难觅了。30块钱一斤都说是野生的，但吃在嘴里早已不是当初的那个味，解解馋到还是可以。

为啥野生的泥鳅难觅了？无外乎3个原因，第一，环境的变化，泥鳅难以生存下去，自然就少了；第二，农药化肥的过度使用，以前化肥稍微用得多一些，泥鳅就不见了，更何况现在的化肥农药毒性更强，第三，电鱼的人多了，农村以前很少有高科技捕鱼，如今直接用电的，也破坏了生态平衡。

当然野生的难觅，养殖的都是很常见。事实上，冬季还是很适合吃泥鳅的，民间一直就有：“天上斑鸠、地上泥鳅”，它被人们誉为是“水中人参”，主要还是来自它的自身的营养价值，高蛋白、低脂肪，同时还含有大量维生素B3。

既然泥鳅这么美味，那要怎么烹饪才好吃呢？泥鳅出淤泥而不染，煸炒上桌内脏也能吃。

由于地方的差异，饮食上也有不同。很多人吃泥鳅的时候，都要剖开清洗，觉得这样干净，但是在我们当地，泥鳅一般都是吃那种小的，这种苦胆比较小，所以煸炒以后，它是可以整只的吃的，大的泥鳅一般都没人买。

1、泥鳅买的时候，一定要挑小的，这样烹饪的时候，简单很多，买回来不要记住烹饪，先养半天，中间换几次水；

3、小火慢慢煎就可以了，等到泥鳅可以一只只得夹起来，外表比较硬的时候，就把它取出来，

4、锅里留底油，放入花椒还有辣椒，不吃辣椒的可以不放，再来点蒜，以及姜片把它煸炒香，倒入泥鳅；

买泥鳅的时候选小不选大，泥鳅下锅的时候，一定要提前准备好锅盖，倒入泥鳅的一瞬间，盖上锅盖，锅盖不要急着打开，锅里没动静再打开，煎的时候小火慢慢煎就可以了。