10款餐厅热销菜,川味十足,做法正宗,你觉得怎么样呢?
2.锅中加清水烧沸,下入姜末、蒜末、红椒丁,酱油、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,淋在带鱼上即可。
1. 鱼经过初加工后,捻干水,在鱼身两面各划五六刀,形成刀距相等的"牡丹花"纹(先直刀划进鱼肉1厘米深,再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深),鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀,抹在鱼身两面着味浸渍。
2. 锅置旺火上,放菜油烧至七成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时,捞出立放于鱼盘内,用手微将鱼拍压一下。
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上,放油烧至五成油温,放姜米、蒜米、葱花炒出香味,喷入滋汁,摊搅匀,待汁收浓起小泡时,放入香油起锅淋在鱼身上,再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。
1.墨鱼处理干净,去头,去尾,除去骨刺和鱼皮,切成小块,放入碗内,加入酱油、料酒腌制1小时左右。
2. 炒锅放入植物油烧热,至七成热时,放入鱼块炸至起软壳时捞出,待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥,捞出控油。原锅留底油烧热,放入葱花煸香,加酱油、白糖、清水烧沸,加入醋搅匀。放入鱼肉,大火收汁,撒入酱瓜末和酱姜末拌匀,淋入香油,出锅装盘,冷却即可。
3. 锅置中火上,倒入适量色拉油,下入肉片煸炒出香出油脂起卷,下入豆瓣炒香炒出红油,调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许,苕皮翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
2.油温三成热,下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。