据传,酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。

然后,把鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉,把鱼片抓均匀,再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。

4锅里放入食用油,油热放入酸菜炒香后,加入姜、葱、蒜炒香,加入清水,水开后再加入鱼骨,大火煮3~5分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内,加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味,然后,小火戳片下入鱼肉片,再煮30秒捞出倒入盆内。

5最后,锅内加入食用油,放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加入香葱和香菜,一盆美味的酸菜鱼就做好了。