近几年，湘菜馆风靡大江南北，其中有一道小菜更是深受顾客喜欢，基本上是湘菜馆里点击率最高的青菜，这就是手撕包菜！

原本是普普通通的包菜，价格低廉，因为质地较硬口感不好，以前不怎么受欢迎。湘菜厨师们用了特别的烹饪方法操作之后，使湘菜馆里的手撕包菜脆嫩爽口，滋味独特，成为众多食客的“必点”菜品。在湘菜中与剁椒鱼头、农家小炒肉齐名。

1，包菜需选用京包，也叫圆包菜。这种包菜与扁平的平包相比口感更脆嫩。

2，将包菜切成四瓣，切掉中间的梗，最外层的包菜叶也备用。然后用手将包菜撕成小块，包菜叶子中间较粗的叶梗也要撕掉不要。用手撕的包菜比用刀切的包菜口感更好，这是因为包菜在撕的过程中，破坏了包菜的纤维结构，水分得以渗出，这样使包菜更柔软脆嫩。

3，锅中烧调和油，然后再加入50克猪油，用猪油炒的青菜会更香。待猪油融化之后放入蒜片，小火将蒜片炒至金黄。

5，下入撕好的包菜，中火煸炒。

6，包菜炒到3成熟的时候放入少许盐、味精、鸡精。这个时候的盐不要放多了，只需让包菜有些许底味即可。

7，包菜炒至7成熟的时候，放入1勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、1勺陈醋，大火迅速将包菜炒熟，让锅气激发出包菜的清香。

第五，需要用到蒸鱼豉油和蚝油，这两样调料能够使包菜的口感更丰富、鲜甜。

以上就是湘菜师傅炒的手撕包菜为什么那么好吃的原因，我们想要在家里做出一样的味道，只要按照上面的操作方法和关键点操作即可。

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