手抓肉是新疆的一道风味食品,因用手抓吃，故得名。逢年过节招待客人时，一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼，吃手抓肉一般先上肥肉，肥肉味香，凉吃亦伤胃。更为重要的是，先吃肥肉相当于用油把胃壁保护起来，为接下来喝酒奠定良好的基础。房子里的气氛顿时热烈起来。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。做法是把羊宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。