红薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是在日常烹制菜肴当中会用到的调味料。那么勾芡可以用红薯淀粉吗？有些人说可以，有些人说不行，现在就一起来研究一下，它到底行还是不行。

勾芡尽量不要红薯淀粉。因为红薯淀粉它的粘度会比玉米淀粉或者是土豆淀粉，绿豆淀粉这些淀粉类的粘度更高，所以遇水之后，它就会变成糊状，而并非是液态，勾芡的时候，不仅不会出现芡汁，反而有可能会变成淀粉块，一块一块的裹在食物的上面，失去勾芡的意义。所以建议不要用红薯淀粉来勾芡，当然如果身边没有其他淀粉的话，也可以用红薯淀粉代替，但是一定要注意它的浓稠度，否则很容易失败。

玉米淀粉用来勾芡是最好的。因为首先它稳定性比较好，因为玉米淀粉它的吸湿性比较强，最高能够达到330%以上，所以用玉米淀粉勾出来的芡汁，厚薄会比较容易掌控，而且它不会形成淀粉块，食物的外表看上去更加有光泽，口感也很好。

木薯淀粉其实一般不是用来勾芡的，是用来做一些甜品和精致点心的，因为它煮熟之后是呈透明状，而且很有弹性，比如芋圆或者做水晶饺，就会使用木薯淀粉。

土豆淀粉它的粘性比较强，质地比较细腻，用来勾芡的非常的不错。因用土豆淀粉勾出的芡汁颜色通透，粘附性很强，加上它价格是比较低的，因此用土豆淀粉做平时勾芡粉是很不错的。

绿豆淀粉它的粘性特别的足，吸水性比较小，所以一般的话用它来做勾芡汁的话，其实也是非常不错的，但是由于绿豆淀粉的价格会比其他淀粉都要贵，所以很少会用绿豆淀粉来勾芡，用它可以来做凉粉。

所以平时大家知道的淀粉，并不是所有的淀粉都可以用来勾芡，有些淀粉合适，有些淀粉不合适，每种淀粉都有它自己的用途。所以大家要熟悉这些食材，在烹煮菜肴的时候，或者制作甜品，糕点的时候，选对食材，这样才能展示它最大的用途。