经常做菜的人都会知道，买回来的茄子切过之后，都需要放到水里去泡，但是有些人却不明白其中的原因。那大家知道茄子为什么要用水泡吗？今天就来跟大家聊聊关于茄子的相关小知识。

其实茄子放在水里面泡，并不是为了使茄子泡的变大或者变软，其实是为了防止氧化。茄子当中会有一种酶，这种酶与空气当中的氧气接触之后，就会产生氧化反应，茄子表面就会从白色变成褐色，时间放的越久的颜色变得越深，最后就变成了黑色，虽然不影响食用，但是看上去黑黑的，没有食欲了，甚至有些人以为它坏了，直接把它扔掉。所以把茄子泡在水里面的浸泡，是为了让水起到阻隔氧化的作用

茄子切开之后白白嫩嫩的，但是时间一长就会变色发黑，所以为了使茄子不发黑，可以准备一盆冷水，然后在里面加入适量的食用盐，将切好的茄子放到水当中浸泡，水一定要没过茄子，这样的话就起到了一个很好的阻隔氧化的作用。烹煮之前把它用清水冲洗一下即可。

茄子当中的酶与空气当中的氧气结合，就会产生氧化作用，从而使原本白嫩的茄子变黑，这时候可以用上一些使用家里的香醋，陈醋或者白醋，撒在茄子表面，这样的话就起到很好的抗氧化作用，茄子就不会发黑了，不论是放置还是炒制的时候，都不用担心。

柠檬切成片，然后挤出柠檬汁，淋在切好的生茄子上面，或者在炒制的时候，也可以淋上柠檬汁，这样的茄子就不会发黑，尤其是炒的时候淋上柠檬汁，不仅不会发黑，还可以增加香气。

茄子发黑的话，首先要找到原因，是正常的氧化反应还是变质，如果是正常氧化反应的，大家就不用担心了，照常可以食用。当然为了使茄子不发黑，用以上几种方法其实也是非常好的，大家可以试试看。