80后成掌勺主力军 预制菜抢占年夜饭餐桌
最近,吃货网友小Y发现,打开淘宝,印象里粤菜中王者级别的大菜佛跳墙,摇身一变成了“平民美食”。不仅仅是佛跳墙,花胶鸡、焖鲍鱼、火踵神仙鸭这些传统的硬菜,也都因为做成预制菜而变得接地气了。
在老牌餐饮企业中,西贝推出了“贾国龙功夫菜”的预制菜品牌,并不惜砸出十亿元落地贾国龙功夫菜的超级中央厨房项目;海底捞也推出“开饭了”系列产品;成功拿到融资的“锅圈”刚开始从前端实体店向后端半成品预制菜发力,阿里旗下连锁生鲜超市盒马也加大了预制菜的研发力度和跨界联名。而在杭州,不少本地餐厅也都摩拳擦掌试水预制菜市场。
记者打开几个常用的线上买菜APP,发现很多都在不约而同地力推团圆饭预制菜。
“叮咚买菜”在首页标注了显眼的年货预制菜专区,点开之后,有叮咚自有品牌的年夜饭礼盒,也有杏花楼、小梅园等品牌,售价从199元到888元不等,并且配合了“满减”、“会员价”等优惠。
“叮咚买菜”相关负责人对钱报记者说,一家人其乐融融地围坐在餐桌旁,吃一顿美味的团圆饭,是很多人对过年最美好的期待。所以每到过年,准备年夜饭成了最重要的事情之一。老一辈准备年夜饭习惯亲力亲为,随着80、90后成为筹备年夜饭的主力军,制作年夜饭的方式开始悄然改变。今年叮咚买菜推出的预制年菜深度融合南北方各地特色美食,既有佛跳墙、花胶鸡、八宝鸭等高端菜品,也有符合年轻人口味的川蜀火锅及周边配料,共有近百种菜肴供用户选择。预制年菜到手后,烹饪过程简单便捷,免洗、免切,简单加热就能享用。据了解,叮咚买菜快手菜品类与去年同期相比销售额增长已达400%以上。
同样开辟年货预制菜礼盒专区的还有盒马生鲜APP。前两天,记者在盒马生鲜APP上发现,全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜悉数上线,从单品菜肴到全套年夜饭一应俱全。盒马预制菜采用预售的销售方式,以盒马与黄龙饭店联名合作的年夜饭礼盒为例,提前订购就能享受立减100元的早鸟价。在“盒马”线下门店,记者发现,不少消费者都在为“春节餐桌”做准备。正在向工作人员咨询新春团圆饭套餐预订方式的小徐告诉记者,今年因为疫情反复,她决定和几个同样“杭漂”的朋友一起原地过年,但是大家都不太会烧菜,所以想到了除夕夜预订一桌“现成的”团圆饭,加工方便,口味也还过得去,人均100出头的价格,吃吃没什么压力。
盒马杭州区域3R负责人许涵凯表示,预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜,消费者对于预制年夜饭的需求更具体也更复杂,不仅要操作简便,出品的摆盘也很关键。许涵凯说,像小徐这样的85后年轻人是预制菜消费的主力军,今年杭州盒马年夜预制菜预定量同比增长了200%。
对于“预制年菜”,其实,杭州的消费者们并不陌生。本地老牌餐饮企业知味观每到春节,都会推出自带流量的“年味礼盒”产品。在知味观天猫旗舰店,八宝饭的月销量10万+,而杭州特色的东坡肉、梅菜扣肉、杭州熏鱼、酱鸭、绿豆糕、糯米藕等产品,销量也在万份以上。
这两年,知味观的预制年菜也在不断升级。从真空包装的即食产品,到速冻半成品年菜,今年,他们还推出了“速成家宴”礼盒。东坡红烧肉、宋嫂鱼羹、荷叶叫花鸡、清炒虾仁……除了这些杭帮名菜,连鲍鱼佛跳墙、浓汤花胶鸡这种“家宴硬菜”也加入了“预制年菜家宴”套餐。
“5分钟即可烹饪一道名菜”,步骤非常简便,只需解冻产品,热锅,倒入适量油,将菜品放入锅中滑炒即可。据知味观相关负责人介绍,年夜饭预制礼盒是从去年12月中旬开始在知味观天猫旗舰店开售,目前为止已经卖了三万多套。
杭州私房菜馆“花房”的主理人响马今年也开始试水做预制菜。他说,过去两年因为疫情反复,实体餐厅受到的冲击不小,而且他发现越来越多的人选择居家聚会,这就催生了相应的消费需求。
花房本来就有着制作火腿、香肠、咸肉、酱鸭这些预包装类商品的生产经验。所以去年年末,响马老黄试水和本味鲜物联合研发了三道年猪宴系列预制菜,结合了火腿、土猪肉等花房的招牌食材。为了保证口感,响马在预制菜正式上线前,特意邀请了众多美食媒体和餐饮同行进行盲测,“能准确分辨出哪三道菜是预制菜的人非常少,这样一来我就有信心了。”
响马还告诉记者,单店研发预制菜,最大的难题其实是物流,“预制菜必须使用冷链运输,成本比我想的还要高,先看一下销售情况,好的话再开发更多新菜。”