在我小的时候，每年的春节前几天，家家户户都会准备各种各样的炸货，比如萝卜丸子、香酥花生、脆皮藕夹等等。其中脆皮藕夹是我最喜欢吃的，从小时候吃妈妈做的，到后来我有了自己的小家，开始尝试着自己做。再到现在，越做越好。即使现在生活富足了，藕夹仍旧是我每年必备的年货之一。

做藕夹不难，最重要的两个部分就是肉馅和面糊的调制。分享我的做法，这样炸的藕夹外皮酥脆，馅料鲜香又多汁。香喷喷却不油腻，凉了也好吃。

2，再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉，沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉馅的黏度更好，熟了之后口感也会更嫩。

3，最后调成的肉馅是软软的、黏黏的。

4，接下来，开始调制作藕夹的面糊。200克普通面粉、100克玉米淀粉、2克无铝泡打粉、少许花椒粉、3克盐、100克食用油，还有调肉馅用掉蛋清剩下的一个蛋黄，全部放入一个大碗中。这里的淀粉、泡打粉、食用油都是面糊炸酥脆的关键，不要去掉其中任何一个。

5，然后少量多次地加入清水，我这里一共加了大约240毫升的清水。然后搅拌成细腻顺滑的，半流动状态的面糊。放在一边备用。

7，将肉馅放在藕片上，再用另外一个藕片盖上来，捏一捏使两个藕片和肉馅粘合在一起。将所有的肉馅和藕片全部整理成藕夹备用。

9，锅中加油，烧至四五成热，放入裹满面糊的藕夹。先中小火将藕夹炸熟，再转中大火将藕夹炸酥，这期间不需要将藕夹捞出。

10，藕夹炸至表面金黄，用筷子敲一敲 ，外面的面糊变硬即可捞出。

藕夹趁热吃最香，外皮酥脆，肉馅鲜嫩又多汁，一口下去，又香又酥，超级好吃。