说起鹅肉,口感顺滑而且肉质鲜美,在广东一带非常流行,尤其是以烧鹅为主,除了广东,上海的鹅肉菜也不错,尤其是白切鹅堪称一绝。

上海人吃白切鹅做法和白切鸡差不多,这边有一家店藏得很深,就靠着一道白切鹅火了,很多当地老饕都不一定听说过,但在上海的白切鹅届绝对是佼佼者。小店看起来不起眼,厨房和堂食区是分开的。一个小小的店面,是点餐的地方,要堂食的话,还得往小巷子里钻。

上海人对白切的做法真是熟能生巧,白切鸡白切鹅白切羊肉白切肉,都让人回味无穷,这一道白切鹅自然也深得大家心意,99元一斤不便宜,但是肉质很细腻,没有膻味,汁水牢牢被锁在肉里,每一口都会爆汁,非常鲜美,单吃爽口,蘸着酱油味道更浓郁了。

其实这是一家面馆,主要就是卖鹅肉相关的面食,有老鹅油面、红烧鹅肉面等等,菜品不多但是道道经典,都是符合上海人口味的菜肴,外地人可能吃不惯。他们家的菜普遍比其他店要贵,给人的第一印象不太好,但是当你吃到那一碗面,才知道味道有多惊艳。

首先他们家的面条是上海著名一家面馆的同款面,纯手工制作,口感劲道爽滑,有一种儿时的味道,让人觉得怀念。然后他们家的鹅肉确实口感不错,食材堪称一流,所谓一分钱一分货就是这个道理。鹅肉虽然贵,但是可以点四分之一或者二分之一,所以算起来还是很合理,一盘鹅肉会配两个蘸碟,肉质鲜美打破了客人对鹅肉的看法,软糯肥厚的鹅皮配上鲜嫩的肉质,真的是太肥美了。

来看这一碗干葱鹅油拌面,面条前面已经熟了,非常筋道有嚼劲,又干爽又滑溜,鹅油喷香,闻着就很诱人,干葱炸得很酥脆,再点缀上葱花,整碗面就像个艺术品,一定要趁热搅拌,让鹅油酱汁裹满面条,口感瞬间就丰富了,一大碗看着多,没几下就能吃干净。虽然三十九元一碗但还要配送鹅骨酱,是真的浓油赤酱,甜甜的有很多豆干和鹅肉碎,所以不是一碗光面让人觉得不划算。

鹅肉馄饨料给得也很足,馄饨是鹅肉馅儿,本身肉质就很紧实,汤底很鲜美吃起来不油腻,虽然只有六只馄饨,但是还配了鹅肠鹅胗和鹅肝,再加上蔬菜解腻,仿佛一碗浓缩了的全鹅宴。鹅胗粥也是如此,量很足,白粥熬得很粘稠,里面除了鹅胗,还有虾酱,甜口的海味很浓郁,特别提味,让一碗白粥变得不平凡。

当然,上海好吃的面馆很多,到底这家算不算你心目中的神级小店,这个要客人自己去判断!