创新点:这是一款下脚料做的菜,平时厨房里剩下的牛肉边角料都可以做这道菜。而且,将牛肉剁成粒和瑶柱搭配做的菜很少见。

1、牛肉粒入沸水飞水1分钟(去腥味,去血水,便于后面煸炒散开),用细密的油隔滤出待用。

2、锅下色拉油,六成热的时候下牛肉粒慢火炒香。

3、小葱切葱花,小米辣切圈,瑶柱蒸好后撕成丝再入六成热的油锅中炸干待用。

4、锅内下鸡油、下宜宾芽菜、红小米辣、瑶柱丝、蒜蓉小火炒香后,下牛肉粒炒匀,下盐、味精、鸡精调味,加入葱花和香油起锅,在盘中摆入蒸好的荷叶饼同食即可。

1、番茄洗净,加浓缩柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱入料理机打成茸,去渣后将汁水倒入容器中,放在电磁炉上小火烧开,打去泡沫,加入泡好的凝胶片搅匀,备用。

2、鹅肝解冻后用纯牛奶浸泡12小时,捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟,浸泡30分钟后捞出,和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一起放入料理机中打茸,备用。

3、取保鲜盒,先放入一层熬好的番茄酱,入冰箱冻成型后取出,再放入一层打好的鹅肝酱,入冰箱冻成型,取出后再放一层番茄酱,入冰箱冻成型。

4、走菜时,取出冻好的番茄鹅肝切成大小均匀的块,摆入盘中,在每一块成品上舀上鱼子酱,稍加点缀即成。

原料:农家瘦型老鸭1只约2千克(可做4小份菜)。

2、取500克鸭肉(带部分鸭血、内脏)加盐拌匀,放在垫有姜片的碗中(内脏在下面,鸭血放在最上面),包上保鲜膜马上入蒸锅大火蒸3个小时即可食用,上桌时取出倒入垫有热鹅卵石的木桶中即可。

1、此菜只加盐,无需其他调料,否则会破坏鸭肉的原汁原味。

2、此菜要提前预制,也有另外的快速出菜方法:把鸭肉放在高压锅中上汽后30分钟即可,但香味不如蒸的好。

3、鸭肉切好后不要汆水,否则鲜香味会流失,拌匀盐后要马上入蒸锅,否则血水会腌出来,再蒸后色泽不好。

4、蒸制时,鸭血放在最上面,蒸出来的汤汁正好被鸭血吸收一部分,保持鸭血的嫩度。

5、用大碗蒸好后也可直接上桌,用木桶盛装可以提高菜品的档次。