最近永志在减肥，运动难以坚持，所以就光吃水煮菜，天天吃、顿顿吃，感觉自己都快成为兔子了。让他出去吃点好吃的，又怕长胖。

水煮菜怎么能吃得又美味又健康？咱们请中国农业大学营养与食品安全博士后副教授王国义，给大家好好支支招！

吃饭就该既健康又快乐。想要达到健康减肥的目的，重点在于控制和减少总热量。

首先，水煮菜用油量好控制。在炒菜时，往往用油比较多，1克油的热量等于9大卡，1克蛋白质和1克碳水化合物的热量是4大卡，所以油脂吃多了，自然容易长胖。

清蒸：温度在100℃左右，营养素损失比较少，尤其适合减肥期，比如南瓜、土豆、茄子、胡萝卜、豆角等；而脆爽的蔬菜适合凉拌；

根据中国居民膳食指南，我们每人每天要吃500克的蔬菜，这样才能摄入足够的维生素和营养成分。

但实际上，很多人吃蔬菜都达不到这个量。因此，专家建议可以将无苦涩的蔬菜进行打汁，当做饮料喝，增加蔬菜摄入量，比如芹菜、黄瓜、西红柿等。

问：媳妇最近在减肥，天天吃水煮菜，每次看她吃饭就像“上刑”，我想帮她，可又不会做饭，想问问专家有什么好方法吗？

王教授推荐了一道水油焖菜，这道菜既有炒菜特点又少油健康，且容易控制烹饪温度。

注：如需加肉，可提前把肉过水汆熟。

不用油炒肉的烹饪方式，改用回锅做法，即做肉菜时，先把肉用水煮制，之后再炒。

葵花籽油、玉米油中的维生素E含量很高，其中不饱和脂肪酸的含量也很高，这类油的热稳定性差，因此并不适合爆炒炒菜。

误区：吃油多了不健康，我做饭现在一律不用油。能少吃油就少吃油？

油脂中含有人体必需脂肪酸——亚油酸，身体无法合成，因此要从食物中获取。如果完全不吃油，那么很有可能造成必需脂肪酸的缺乏。