老卤面、小煮面、燃面、炒浇面、牛肉面...在南京美食的版图上，面条可以说是占据了半壁江山。

鲁迅曾经说过，世上本没有吃面的专家，吃的多了，也就变成了专家。

无论是口感劲道粗犷的北方面条，还是浇头细腻丰富的南方面条，来到了南京，最终都会演化出另一番金陵滋味。

想要真正在南京吃上一碗好面，还是得跟着本菌深入南京大小街巷。

南京人的一天，很多时候是从一碗面条开始的。一锅一碗的小煮面尤受欢迎，其中最经典的当属皮肚面。

冬日的清晨，在人烟鼎沸的街头，面条党们各自拥护着自己认为最地道的口味，一碗热气腾腾的皮肚面熨帖了无数通勤奔波的辘辘饥肠。

大碗皮肚面，顾名思义皮肚才是精华。来自肥膘肉厚的猪仔身上的那一层油皮，挑剔的老南京人最懂。

皮经过煮晒炸泡呈现出金黄的色泽，筷子夹起时，Q弹晃荡。一口下去，汤汁从疏疏密密的孔里迸发而出，口感紧实又爽脆。

面条也有讲究，或是细致柔韧的水面，或是弯曲筋道的手擀面，一气呵成地下入锅中。

舀一瓢高汤，金黄的肚皮，鲜嫩的猪肝肉丝也跟着一并丢入。

HUAI皮肚面，碗一定要大，辣油一定要足，连汤带面地一大碗下去，会吃的老饕们往往还会再点上一份油渣，解锁店家的隐藏美味。

开在所街的赵记皮肚大碗面，它家的招牌是三鲜皮肚，满满一大盆，既鲜又炝。

汤底是略清淡的骨头汤底，配菜也很豪横，肉丝、香肠、皮肚、木耳、香菇..

清晨来上这么一大碗，荤香的辣油配着诱人的色泽，圆满的一天！

在明瓦廊开了50多年的祁家面馆，目睹了新街口商圈半个世纪的浮沉。

“皮肚多一DER、辣油多一DER、面要炝一DER”

“在南京，就你家皮肚最好吃，有嚼劲，香得很！”

这些对话在祁家面馆常常能听到。祁家的面，最出彩的就是皮肚。

干瘪的皮肚吸足了浇头的汤汁，鲜美十足；面汤中也融入了皮肚的油香，二者相得益彰，来这里就要大口HUAI面，爽！

进香河路上的这家一三六面馆，也是不少信徒心中的圣地。

区别于其他家的清汤，一三六家用的是红汤，酱味很重。面条用的是稍宽的手擀面，劲道十足。

甩点辣油，猛吸一口，又炝又鲜，一息之间，消解在口腔中的爽脆就顺着喉管而下，舌苔上只留鲜香的余味。

如果你吃厌了清汤寡水的小煮面，那不妨尝尝浓油酱香的老卤面。

一碗酱色深深的老卤，一碗饱含精华的汤头，往往需要经年的沉淀与提炼。

南京的老卤面不是传统江南的甜腻，也不是西北霸道的咸鲜，讲究的是一种甜中带咸，甜咸交融的口感。

挖一勺熬好的老卤放进碗中，大排、大肉、熏鱼......各色浇头往往都要经过长时间的精心卤制。面汤看起来深沉浓厚，但舀起来却是清透的色泽。

那些为南京人传道的老卤面馆，大多有自家独特的老卤秘方，吸引着熟客反复回味。

雨花台共青路上的小时面馆，一家吃一次就刻在南京人记忆味蕾中的红汤面馆。

浇头很多，一大盆一大盆的摆在店内任由挑选，面筋劲道爽口，大肠肥而不腻。

曾记路子铺大肉面馆在中山陵门口的商业街占据了一个小小的门面。

最最经典的大肉，这瘦多肥少的比例、最外侧的酥皮、足有2CM的厚度。

吸饱了卤汁的小排，咬下去的时候还能从肉的纤维中迸出汁水。微炝的面条裹挟着鲜香的老卤，这一碗，足以点亮漫漫长夜。

说是无名，但在饮马巷一开就是三十年的面店，如今早已名声在外。店内的招牌大肉面，可谓是屹立三十年不倒的金字招牌。

这碗浓油赤酱的大肉面，汤底香浓厚重，甜咸交织。大肉泛着诱人的油光，瘦多肥少，嚼劲十足，鲜嫩却不过于软糯。

老卤的汤汁早已渗透其中，大口吸入，荤美的油渣香在口腔中翻滚，裹挟着久经卤制的鲜香风味，直达灵魂深处。

在老卤面和小煮面两相争霸的南京面条江湖里，还有各个地方面种混战其中，给南京人带来了更为丰富的味蕾体验。

地方派嗦面从不问出处，清真的拉面、西北的刀削面，苏式的细面、福建的海鲜面......在南北交汇的大南京，通通来者不拒。

地方派最常使用的就是热情攻击，操着一口你不一定能听懂的方言，地道人下地道面，每一口下去都是异乡的风味。

对于在南京的外地人而言，面馆，是遇见老乡的高频地点。

能在远离家乡的城市吃上一口家里的味道，和老板唠唠家常，这是不可多得的美好时光，因此地方派常常自带一股家的温暖。

食不厌精脍不厌细，常熟炒浇面馆的虾爆鳝面无论是从食材的选择、火候的拿捏还是作为香头的小料，都恰到好处。

将虾仁和鳝鱼大火翻炒，呈至金黄后捞出浇在过水的面条上，趁热拌开，面条充分吸收汤汁后染上了诱人的色泽。

在南京提起牛肉面，就不得不提西来顺。以花式面食作为主打，大盘鸡、锅贴、烤肉串一应俱全，每一餐都独具风情。

光是面汤就非同一般，原本是清淡解渴的汤水，在这里却透着一股子卤味的鲜香。这是因为汤头皆用牛骨熬制，细致又入味。

面条粗细均匀韧性十足，弹润又富有嚼劲，伴着满满当当的干切牛肉，瞬间让你体会到大西北的塞外风情。

要说地方派，那怎么能少得了重庆小面这一员猛将。而以其姓名命名的芳姐，也称得上是八宝前街的“重庆一枝花”。

碧绿的菜心，喷香的肉糜，嘎嘣脆的酥花生，这一碗重庆小面正如芳姐本人，干净又利落。

干担担面也很值得一试，肉臊子经热油翻滚后香而不腻，酸豇豆脆爽可口，搭配金黄柔嫩的溏心煎蛋，暖胃又暖心。

南京这座城的气质，像极了那一碗皮肚面，只要碗够大，一切都能尽数包容；又像一碗老卤面，扎实厚重的底味中，蕴藏着质朴生活中的生动滋味。

南京人吃面可以讲究，但也从不在乎将就。在街头巷尾的面馆寻味，说到底就是在果腹与享受中反复横跳，这又何尝不是一种随性的乐趣。

面，可炝可烂，人，可卷可躺，或许才是真正独属南京人的江湖之道吧。