每时每刻,都有一道唤醒回忆的菜,对于客家人来说,冬日里那道唤醒回忆的菜肴莫过于腊肉佳肴。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉之所以称为腊肉,可能跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

广式腊肉:以腊腩条最闻名,是用以猪的肋条肉(五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的)

以五花肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

1. 选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉, 最好选用大猪 ,这样晾晒之时出水较少 。

肉切成1.5厘米宽、长33至38厘米的条状。要求每条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成肉后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

再按个人口味进行拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,将少量的盐均匀地抹在五花肉上。生抽、老抽、盐和白酒,八角,香叶,小茴香等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到肉的内部。

3、腌制时间:每个地方腌制腊肉的时间不一样,小编的家乡喜欢在冬至前进行腌制。因为冬至前天气干燥,天气冷再加上风大,腌制出来的肉质也是极佳的。

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

2.竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻。

3.葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用。

4.坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好水的竹笋,再放一点点酱油。

5.炒大概三分钟后倒入一小半碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖干了锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅装盘,享用了。

寒冷存在的意义,也许就是让你找到温暖的事物去追随。在冬日的饭桌上,焖一锅烧腊饭也是不错的选择,腊味飘香,暖向你我的心房。