中国人讲“应季而食”，顺应大自然，按照季节吃对应的食物。北方人自古以来就有“冬吃酸”的习俗，比如：酸菜、冻梨、苹果梨、山楂等。其中山楂的做法多种多样！

咱们要说的不是冰糖葫芦，是雪球山楂。南方人可能没听过，它在北方也只有冬天才有！

放在通风处晾干，也可以用厨房纸巾吸干水分。一定要让山楂表面干燥！如果山楂表皮有水，就沾不上糖霜。

用粗一点的吸管，在山楂底部戳一下，把果蒂和山楂籽去掉。这样吃起来更方便。

小贴士：熬糖霜用白糖、砂糖、冰糖都可以，需要注意的是锅中不能有油！

白糖熬化后就变成了液体，我们可以根据糖浆的状态来掌控火候。

糖浆先是冒白色的大泡，这个时候不用管它，一直搅动避免糊锅！然后，随着水分的蒸发，糖浆开始变为小泡，这个时候立即关火！

关火后不要着急，让糖浆冷却1分钟。然后加入少许白醋，白醋能使糖浆凝固得更快！更容易黏在山楂上。

关火后的糖浆虽然冷却了1分钟左右，但现在糖浆的温度仍然维持在200°左右，现在放山楂就会烫“掉皮”！而且挂不上糖浆。

糖浆不烫手就可以倒入山楂了，用铲子慢慢地翻拌，让糖浆在翻拌的过程中冷却。

山楂全部挂上糖浆后继续静置1~2分钟，让糖浆冷却至颜色发白。继续搅动，动作要轻缓，不让山楂凝结成“坨”就可以！

看到山楂表面的糖霜凝结成固态后，停止翻拌！接着冷却3~4分钟，糖霜彻底变成白色，翻动的时候能听见清脆的响声，雪球山楂就做好了。

做好的山楂雪球放进冰箱里冷藏后更白、更酥！如果你喜欢也试试吧！

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