对于许多同我一样踏上过西安这片土地的人来说，西安是我们心中，除了新疆以外最有归属感的地方，类似的乡音与符合口味的美食都抚慰着新疆人初来乍到的不安。

如果说新疆是一团神秘但热情的火，那陕西就是一捧令人心安的具有岁月感的黄土。

在城墙下细细抚过的，在大雁塔侧耳听过的，都带给人们前所未有的穿越时空的对话，是历史的积淀给予这座城独特的气质，同样也是历史为这里的美食增添了别样的风味。

除了历史的厚重感，陕西西安亦是一座具有包容性的城市，来自不同地域的人们都能在西安找到符合他们口味、带有家乡特色的美食。

接下来就让我来带你们了解，跨过山河的新疆人能够在西安这座城中找到哪些属于我们的小天地。

01 羊肉泡馍—你这馍掰的可不行啊

众所周知，新疆人酷爱面食与肉食，在有着同样喜好的西安，两者却碰撞出了不一样的火花。

没错！这便是极具代表性的羊肉泡馍，顾名思义就是馍与羊肉的结合。

虽然听着简单，但其中却有着许多门道。比如馍要掰成黄豆大小，而且每一个都要均匀如一，我们称它为“蝇头小馍”。

这是个需要耐心的工作，掰成小块的馍更容易入味，所以当有人掰的馍不够细时，厨师就会建议他重掰，这大概也是西安人对羊肉泡馍的一种执念吧！

羊肉泡馍不光对于馍的大小有讲究，对馍面亦是如此。

通常馍面是由九分死面和一分发面和制的，要求烙到七八分熟即可，另外煮馍时火候的把控也至关重要，火候大小、时间长短都决定着这一碗羊肉泡馍是否成功。

羊肉泡馍成为非物质文化遗产的原因除了复杂的制作流程与悠久历史，与它的美味也有关系。

正宗的羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，馍软烂入味，香气四溢，勾人食欲，一碗下肚回味无穷，甚至令许多吃过它的国际友人也拍手称赞！

说起面食与肉食的搭配，我们就不得不说说“馍都”的另一个特色美食——腊汁肉夹馍。

肉夹馍在馍和肉上都有要求，腊汁肉夹馍用的白吉馍讲究的是“宁可肉等馍，不可馍等肉”，腊汁肉做好了可以保温备用，而白吉馍必须趁热吃，稍有耽搁，外皮的酥脆口感就会变差，白吉馍那种麦香味也会打折扣。

除此之外肉夹馍在制作时也有很多要点，比如烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

在大家眼里肉夹馍只不过是一个普通的饼夹着卤肉，但即便是看起来如此简单的做法，西安人也在其中灌注了许多心血。

腊汁肉夹馍朴实的外表下，其实有一颗“丰富且有内涵的心”。

一口下去，腊汁在口腔中炸开，白吉馍酥脆的外皮挑逗着你的味蕾，下一秒麦香与卤肉的香气争先恐后的在舌尖上绽放，细细咀嚼后，谷物特有的甜味和肉香味会再一次侵袭你的口腔，虽然口中早已没有了食物的踪影，香气却依旧在口中轻轻撩拨你的味觉神经。

尤其是对新疆人来说BIANGBIANG面很像我们常吃的裤带面，但不同的的是我们的裤带面常与大盘鸡一起出现，而BIANGBIANG面单靠油泼的做法就能吸引一大帮食客。

最有特色的是一条面足有1.5米长、3厘米宽，所以当你去吃BIANGBIANG面的时候，可千万不要因为碗里只有几根面而生气，这就露了怯了。

实际上正宗的BIANGBIANG面用陶瓷大碗装，一碗也确实装四至五根面条，但这四五根抵得上其他地方一碗有余的面。

我想从这一碗面就能看出关中人的豪爽大气和粗旷朴实。

BIANGBIANG面看似简单，但实则对扯面师傅的要求很高。

BIANGBIANG面不仅要能拉到一定长度，同时面又不能过于劲道，大火煮开，加入配菜，再次煮沸，捞出再过冷水回热水，捞入碗中放入辣椒面、醋、蒜末、味精、五香粉、肉哨子，最后一勺热油往上一泼，又辣又香，让人食欲大开。

大家别忘了，西安不仅是“馍都”，还是著名“面都”，除了BIANGBIANG面还有西安博主“小贝饿了”推荐的蒜蘸面。

“特别的乌啦啦”吃的油泼饺子

如果说西安的哪种美食让我念念不忘，那么一定是各种各样的面。

在西安，市面上的凉皮种类繁多，如岐山擀面皮、汉中热面皮、和秦镇米面凉皮、麻酱凉皮等。

一勺油辣子、一勺芝麻酱、一勺灵魂卤汁，造就了一份凉皮的精髓，花生碎点缀其间，爽口的黄瓜丝和豆芽成了凉皮中必不可少的点睛之笔，或面皮或米皮带来的嫩滑口感，搭配着各家店都不一样的油辣子和秘制料汁，接着是吸满汤汁的面筋在嘴里爆炸开。

这一口下去，有谁能不拜倒在凉皮的美味之下？

已经有了凉皮和肉夹馍，怎么会忘了三秦组合里的小幺——冰峰。

没错！大家常说的老三样就是凉皮、肉夹馍和冰峰。要是在夏天来这么一套组合，简直比空调还管用！

以前冰峰只有酸梅味、青苹果味和橘子味，吃不一样的美食喝不同味道的冰峰。

但是现在它也随着时代脚步，推出了新口味，产生了更多的搭配和美食间的化学反应，但是在许多人心中，凉皮和肉夹馍永远是冰峰的完美搭档。

当然除了主食以外，西安也有许多招人稀罕的小吃。如果你是甜食爱好者，那么你一定会喜欢甑糕。

甑糕不仅仅是单调的甜味，它由糯米、红枣、蜜枣、红豆等制成。

糯米带来软糯香甜的口感，蜜枣和红枣带来的是果脯的清香，甑糕米枣交融，老少咸宜，绵软粘甜，实为早点佳品，并且红枣和糯米营养丰富，赢得了许多人的喜爱。

同甑糕一样，镜糕也是一种西安街边的特色小吃，它同甑糕一样有着悠久的历史。

镜糕不仅小如镜，也圆如镜，厚不盈指，主料是江米，将其细细磨成粉，用小巧的竹木笼屉上锅蒸起，入口绵软，香甜可口，同样也是大家的心头好。

一篇文章装不下一座城，真正的西安待你自己去了解。

亲自去城墙上感受它所经历的风雨；去大雁塔听听那颗舍利子喃喃倾诉的故事；去秦始皇陵里看看那个封建皇帝的意志；再去华清池见证杨玉环的爱与恨……

西安的小伙伴们，你们都吃些什么呢？或是此时此刻的你身处何处，最想念的美味是什么呢？欢迎在评论区留下你的故事！