很多人都听过“波斯”这个名字，但是对于波斯的历史和文化却知之甚少。波斯其实就是伊朗的古称，盛极一时的波斯帝国是第一个地跨亚欧非三洲的帝国。

今天，我们就从美食方面来了解波斯，看看古波斯人到底吃些什么吧！

波斯美食是多样化和国际化的。它受到了古希腊、古罗马以及很多亚洲和地中海地区饮食习惯和食物的影响，并且也转而影响了这些地区的饮食文化。

事实上，在伊斯兰教创立之前，波斯的饮食文化是很单一的。从现存下来的一些记载里找到的更多的是王族和贵族们的饮食文化。

比如一本叫《AKHLAQ AL-MULUK》（《国王的方式》）的书，记载了国王的生活方式，有一部分内容就是萨珊王朝（波斯第二帝国，224年-651年）时期的食物。

厨师的信件和手稿以及外来旅行者的游记都是研究波斯美食的主要来源。宫廷厨师的著作让后人看到了萨法维王朝奢华的烹饪风格。

萨法维时期的游记提供了有关波斯饮食习惯和习俗的很多信息。比如我们可以从这些文件里知道，在过去的波斯，大盘抓饭和烤肉串是两三个人共同享用的，波斯人总是一起吃饭。那个时候，人们更多地是用手吃饭，勺子和叉子的使用较少见。

贵族和富人们吃饭前会在仆人的伺候下用铜盆或银盆洗手。他们的桌子上总是放着大罐的各种糖浆——要知道在古代世界，无论东西方，糖都是一种奢侈的食物。

到了恺加王朝（1779年-1921年），关于贵族们的饮食出现在了更多的游记里。在这个时期，食物被放在精美的餐具里，然后被放置在地板上。当然，贵族和平民的食物仍旧有很大的不同。

受到古希腊科学的影响，古波斯医生认为食物和饮料是身体恢复必不可少的因素，因此他们很重视饮食。

他们认为过量食用红肉和脂肪会扰乱身体的平衡。而水果、蔬菜、禽肉、草药、种子和花瓣（可食用花瓣，比如玫瑰花）的组合可以增强身心的能量。

他们同样借鉴了古希腊的理论，认为疾病是因为身体的某些因素不协调以及不平衡引起的，比如热和冷、湿和干。这一时期的医生提出了四种“体液”共同维持了身体的健康，类似于希腊物理学的四种元素（土、水、气（空气）、火）。食物成为维持身体平衡的重要因素。

直到今天，很多伊朗人都仍然相信“冷热”食物的理念，在饮食上会把它们考虑在内。不同地区，分类可能会有所不同。一般来说，动物脂肪、家禽、小麦、糖、一些新鲜水果和蔬菜，以及所有蔬菜干或水果干都被认为是热的。

大多数牛肉、鱼、大米、乳制品、新鲜蔬菜和水果都被认为是冷的。在准备膳食时，他们会把冷热食物组合在一起。比如，作为“热食”的核桃通常会搭配作为“冷食”的蔬菜来平衡。或者吃油腻或油炸食物时食用各种泡菜，来中和过多的脂肪摄入。

在波斯乃至现在的伊朗，女性发挥了巨大的作用。从波斯宫殿到普通的家庭，最好的厨师不管过去还是现在都是女性。

大多数的男人都不做饭，他们的母亲或妻子为他们提供最好的食物。伊朗人认为餐馆里的大多数食物都是次等的，自家烹饪的食物更好。

因为宗教原因，伊朗的肉类食用是有严格规定的，这一现象自琐罗亚斯德教（也就是拜火教）时代就很常见。

在今天的伊朗，肉类必须从清真商店里购买。在家畜中，他们可以吃所有羊、牛和骆驼的肉。而吃马肉和驴肉是不受欢迎的（但没有禁止）。而猪肉和狗肉是绝对不能食用的。在野生动物中，鹿、牛、羚羊和野驴是清真的，可以食用的。

但是禁止食用掠食性动物的肉，就是指那些靠捕猎为生的食肉性动物。狐狸、鬣狗和豺狼也是被禁止食用的。虽然兔子不是食肉动物，但是它也被归于被禁止食用的行列。所有的爬行动物，比如蛇、老鼠、蜥蜴、青蛙和刺猬，也是被禁止食用的。

波斯烹饪的核心是各种米饭相关的食物。在萨法维和恺加时代的很多游记里都提到过，抓饭是波斯人的主要食物。

米饭里可能会有一些杏仁、开心果、胡萝卜、橙皮、葡萄干等，另外还有蔬菜和香料，偶尔也会有肉。大多数情况下，他们会使用本土的藏红花来烹饪。

大饼是波斯人的另一种主要食物，几乎和米饭并列。他们通常使用小麦制作大饼，也会使用其他谷物，比如大麦。

不同的烹饪技巧制作出不同的大饼，质地轻盈或厚实，酥脆或蓬松。另外，大饼也可以加入牛奶、水果或香草等成分。

随着波斯帝国农业的进步，水果和蔬菜随处可见。你可以找到胡萝卜、南瓜、茄子、菠菜、大蒜、洋葱和各种豆类，以及杏仁和开心果等坚果。

水果方面包括西瓜、葡萄、石榴、橙子、柠檬和枣等。水果可以应用在很多主菜里，但最常见的还是作为甜点食用。

乳制品在古波斯普及度很高。比如一种叫“KASHK”的干奶产品，就用于许多菜肴中。KASHK还可以制成类似酸奶油或酸奶的浓稠液体。

另外，奶酪在那个时候可能也是相当受欢迎的，但是牛奶/羊奶喝得并不多。

早在波斯帝国之前，葡萄酒就已经开始生产了，最早可以追溯到公元前5000年。葡萄酒在波斯很受欢迎，但是因为宗教（琐罗亚斯德教）的教义要求一切都需要保持适度和平衡，所以波斯人很少出现饮酒过度的情况。

古波斯的食物味道并不辣，虽然在烹饪中使用了各种香料，但是最后呈现的是均衡统一的味道。

KOOFTEH TABRIZI是一种肉丸，也是最有名的一种。它由红肉、豌豆、香草、煮鸡蛋、李子、核桃、洋葱和刺檗制成。KOOFTEH TABRIZI有不同形状和不同大小，在整个中东都很常见。

FESENJOON由石榴泥、核桃、洋葱、禽肉或肉丸制成。石榴被波斯人认为是“天堂之果”，把它和咸味香料结合，创造了独特的波斯菜肴。

DIZI或ABGOOSHT是最古老的波斯食物之一。

羊肉和豆类、土豆（有时候还有番茄）一起煮熟，然后把配料和肉汁分开，配料捣碎后再均匀混合。原始的DIZI配有大饼、洋葱和绿叶蔬菜。

GHORMEH SABZI是一种炖菜，由欧芹、菠菜、韭菜、香菜、芸豆、柠檬、葫芦巴、姜黄和羊肉或牛肉制成。

KABOB是一种烤肉，把羊肉、鸡肉或牛肉制成长条状，然后烧烤。它可以和番茄、米饭、欧芹沙拉和大饼等一起食用。KABOB有不同的品种，并用不同的香料来调味。

TAS KABAB是一种炖肉，由肉和蔬菜制成。它的主要成分是红肉、木瓜、李子、土豆、胡萝卜、洋葱和番茄等，主要搭配面包（有时候是米饭）、腌菜等食用。

蚕豆去皮后磨碎，加少许油煎炸。然后放入大蒜、莳萝、姜黄和盐等搅拌，再加水把豆子煮至半熟，等到水沸腾时就可以放入鸡蛋。最后可以放入肉桂调味。

GHEYMEH就是炖黄豌豆，通常会加入炸土豆或炸茄子，并配以白米饭或藏红花米饭食用。

KHORESHT E BADEMJAN就是炖茄子，先用洋葱和香料来煮肉，然后加入茄子和酸葡萄。它通常搭配白米饭或藏红花米饭食用，也可以搭配大饼食用。

HALIM BADEMJAN是一种传统菜肴，也是一道茄子菜。它的主要成分是茄子、肉、核桃和扁豆（有时候也有其他豆类）。

DOLMEH是一种酿菜，可以是葡萄叶、番茄、茄子和甜椒等，其中葡萄叶版本是最受欢迎的。馅料主要是肉末、香草、洋葱、豌豆和米饭等。

ASH RESHTEH是一种汤，有时候也被称为蔬菜面条汤，在斋月和寒冷季节尤其流行。

它由豆类、谷物、香草和面条来制作，并用炸洋葱、大蒜、薄荷粉和KASHK来装饰。这道汤可以作为主菜或开胃菜，多用于家庭聚会或寒冷季节的宗教仪式。

TADEEG其实就是米饭底部的酥脆锅巴，但它是用藏红花调味的。

ZERESHK POLO是用刺檗、藏红花和白米饭制成的，通常和鸡肉一起食用。ZERESHK POLO一般会大量烹饪，适合朋友聚会或家庭聚餐。

ALBALOO POLO就是酸樱桃饭，最初是用米饭、肉、酸樱桃和开心果制成的，它可以搭配红肉和鸡肉食用。

BAGHALI POLO是蚕豆饭，由白米饭、蚕豆、莳萝和藏红花烹制而成，然后肉类一起食用。

LOOBIA POLO由绿豆、肉、洋葱、番茄或番茄酱、米饭和香料制成。它通常和面包或土豆、沙拉、蔬菜和酸奶一起供应。

MORASA POLO也叫“宝石饭”，因为其缤纷的色彩而得名。这道菜的每一个成分都类似宝石，开心果像翡翠，杏仁像钻石，刺檗像红宝石，橘子皮和胡萝卜像琥珀，藏红花像黄金。MORASA POLO用于非常正式的聚会和仪式，有时候也用于婚礼。

BIRYANI是用肉、洋葱、肉桂、薄荷、藏红花和凝乳制成的香饭。在伊朗中部，它会搭配一些煮熟的白肝、肉汁、大饼、罗勒等。

TAHCHIN由鸡肉或红肉、茄子、米饭等制成，鸡肉版本是最受欢迎的。它常用于婚礼等不同仪式，有时候也会切成小块后作为开胃菜食用。

ZOOLBIA是一种甜点，通常由面粉、酸奶、油、小苏打和藏红花等成分制成。

RANGINAK的主要成分就是枣，这种枣来自波斯湾沿岸，和核桃混合，然后塞入由烤面粉、黄油、肉桂、豆蔻等制成的混合物，最后还有开心果碎。

SHOLEH ZARD的主要成分是大米、水、藏红花、玫瑰水和糖。它主要在宗教场合供应。

GAZ是一种又糖、蛋清、杏仁、开心果、豆蔻和玫瑰水制成的甜点。

DOOGH是一种由酸奶、薄荷制成的饮料，有时候还会加入黄瓜丁。现在，伊朗人会把各种成分加入DOOGH，比如意大利面和汤。

薄荷糖浆是一种古老的饮料，由水、醋、糖和薄荷提取物混合加热而成。当饮料变稠以后，再进行冷却。

藏红花在伊朗应用很广泛。它有藏红花、玫瑰水、水和其他可选的成分混合而成。

因为蓝蓟具有镇静作用，所以一直用于制作饮料。这种饮料的味道有点酸，所以有些人会添加额外的成分。

波斯人很喜欢喝茶，可能每天一天三顿都会喝。你现在前往伊朗，也能买到波斯茶当做纪念品。

如果你有其他想法，欢迎给我们留言哦~