梅菜扣肉是南方地区非常受欢迎的一道菜肴，不仅可以出现在家庭餐桌上，还可以登上大雅之堂，出现在高档的餐厅，所以也被推荐为最受欢迎的名菜之一。那么制作梅菜扣肉需要豆腐乳吗？都要准备哪些食材呢？现在就来告诉大家。

制作梅菜扣肉是不需要豆腐乳的。因为豆腐乳属于腌制的食物，如果在知足梅菜扣肉的时候，加入豆腐乳之后，那么梅菜扣肉的鲜味就会被豆腐乳的味道所掩盖，这样就失去了梅菜扣肉原本的香味了。所以南方人制作梅菜扣肉是不会放豆腐乳的，这样才能体现出它的鲜味和香味来。

制作梅菜扣肉的肉并不是什么肉都可以的，一定要选择肥瘦相间的五花肉，也叫作三层肉。这种肉有肥有瘦，吃起来口感不会腻也不会干，是制作梅菜扣肉的最佳肉品。

梅菜扣肉里少不了的就是梅干菜。梅干菜其实就是用雪里蕻，油菜干，芥菜干，冬菜干等晒制而成的，闻着有奇香，尤其跟肉放在一起烧，更是鲜美无比。所以一定要挑选优质的梅干菜，将其洗干净保证没有沙粒，然后泡发开，变软之后再与肉放在一起蒸，味道特别的好。

梅菜扣肉要想颜色红润，一定要生抽和老抽同时放。生抽是增加鲜味和咸味的，而老抽是用来上色的，所以如果只放生抽颜色太淡，只放老抽味道不浓，因此做梅菜扣肉一定要准备好生抽和老抽，这样才能把这道菜的色泽做到红润。

除了以上这些之外，制作梅菜扣肉还要准备香料，准备冰糖等调味料，这样做出来的梅菜扣肉才会好吃。希望今天分享的关于梅菜扣肉的制作方法和需要准备的食材，大家如果对这道菜比较钟爱的话，可以尝试自己来做一做，品尝一下南方的美味佳肴。