水煮鱼的鱼片是焯水还是过油

水煮鱼是川菜菜系当中比较受欢迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，鱼片放在一同煮，并加入辣椒等调味料，吃上去麻辣鲜香。那么制作水煮鱼的时候，水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢？今天就来跟大家分享关于水煮鱼的制作小技巧。

一、水煮鱼的鱼片是焯水还是过油

水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。另外就是焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做水煮鱼，还是焯水一下比较好。

制作水煮鱼，鱼片是关键，鱼片有好几种，可以用草鱼片，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼片。草鱼片比较嫩滑，但是骨刺比较多，价格比较低廉。黑鱼片吃上去比较Q弹，而且鱼刺少，营养价值高。巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺，适合老人和孩子食用。鱼片在制作之前，需要先用淀粉，鸡蛋清等浆一下，浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑。

做水煮鱼的时候，除了高汤之外，还一定要用红油，红油是用专门的辣椒来熬制而成的，看上去非常的红，但是并不是特别的辣，以麻辣鲜香为主，加入到水煮鱼当中是点睛之笔，会让擦药增色不少，看着更加又食欲。

关于水煮鱼的制作方法就跟大家分享到这。所以平时喜欢吃这道菜的小伙伴，也可以自己学着制作一下自己制作的水煮鱼，干净卫生，而且价廉物美，用同样的价格呢，就能吃到满满一大盆的鱼片，何乐而不为呢？赶紧学着做起来吧。