最近老感觉我被河南“包围了”，上网#人间仙境老君山#

追了几集，好好一部悬疑剧，楞是给我看成了“河南美食记”

说到河南的美食，绕不开一个汤字：豫剧的腔，河南的汤。

河南的汤菜文化，甚至可以独开一席——水席；汤菜可多达24道，是河南洛阳城独有的正宗汤宴，流传千年之久。

但若说最能代表河南的一碗汤，我想胡辣汤一定呼声最高！号称 “北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤。”

河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。

所以在河南，小到犄角旮旯里的老街小摊，大到鱗次栉比的酒店雅堂，都可以见到胡辣汤的身影。

胡辣汤在河南好比火锅之于重庆，肠粉之于广东，锅包肉之于东北；远门在外不能提，一提就咽口水，想得慌。

胡辣汤的灵魂除了胡椒，还有肉汤跟面筋，一定是要用洗面筋的粉水来增稠。

本地熬汤底，多用牛骨或羊骨，为了更为便利，我选择家常的猪骨；

少了点浓郁的牛羊味道，但精心熬煮下，鲜美程度也可达标。

多样的配菜使得这锅胡乱辣（胡辣汤本意胡乱辣）更为出彩，如果是有家传秘法的，或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。

盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水

4.猪骨洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出用清水洗净

如果是在小摊处初见这碗胡辣汤的人，深锅里煮得这一碗粘稠深色，确实是不会把它跟美挂钩，虽然不美，但那香辣扑鼻的味却总诱着人尝一尝。

喝胡辣汤，先端起来闻，是否有肉汤的香；再看那碗里的食材丰富新鲜、汤浓厚与否；最后才是喝。

对于我这种怕烫的人，我觉得喝之前可以多个“搅”的步骤

勺搅汤翻之间，深黑的木耳、黄的黄花菜、白的粉条腐竹丝、浅白浅红的花生米跟牛肉粒都翻涌着进入眼帘。

送入嘴中，面筋柔软，微微的糊辣感；这种辣不呛不烫，入胃舒适，吃完身上发暖。

起锅加的那勺醋是用来提鲜的，肉汤里混合着各种调料跟配菜，喝出几丝酸辣味也格外的鲜美。

哈着热气，砸吧着嘴，困乏气息在这一勺一勺间，跟着薄汗一起挥发走了。

陈晓卿说：“南来北往，至味只在人与人之间。”每个人的心里，都有着自己觉得最美味的食物。

此刻在我的心里：一碗稠稠丑丑胡辣汤，吃得人间有味是清欢！

2.面筋水加多少取决于汤底有多少，具体看状态哦，看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯

5.此菜谱是做3~4人的分量，这里白胡椒辣味适中，喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦