遍地都是卖大白菜的，每当这时候就是东北家家户户腌酸菜的时候了，东北的冬天可少不了酸菜，以前腌制酸菜都是用的大白菜，现在有人用卷心菜，有人用大头菜，那是花式百出，今天就给大家分享一下腌制酸菜的方法，无论腌什么酸菜，牢记4点，保证酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口！

我用的是大白菜，首先我们要把大白菜晾晒两天，在去除外面的叶子给它切成两半。

准备一个无水无油的容易，最好是个大水缸，用大缸腌酸菜这可是精华啊，容器一定要是无水无油的，这样可以防止酸菜变质，把大白菜铺一层放在底部，在撒一层的泡菜盐，用食盐也是可以的，但泡菜盐中不含碘，腌出的酸菜不容易发黑，颜色更金黄鲜亮好看，就这样一层层的叠加。

最后我们把容器放在低温通阴凉处的地方，准备一个大石头压在白菜上，这样会让白菜更好的发酵，到了白菜变成酸菜的时候，也可以防止它接触到空气，长白膜或是变质。

这就是腌制酸菜的方法了，我们静静的等待一个月就能食用了，在腌制的时候，我们要牢记4点，1.腌制最好用泡菜盐，2.容器是无水无油的状态，3.一定要用大石头压制上，4.选择低温的环境，不能拿到阳光底下进行暴晒，这样腌制出来的酸菜，保证酸菜不发霉不长白膜，酸脆可口，有喜欢的小伙伴就试试吧！

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